¿Sabías que casi un 50 % de los alimentos que se preparan en los restaurantes acaba directamente en la basura? La sostenibilidad del planeta también implica una mejor gestión de los recursos alimentarios, y la nueva ley para evitar desperdicios contribuirá a un cambio favorable para todos.
¿Qué dice la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario?
Según un informe de la organización Feedback EU, el desperdicio anual de alimentos en los países de la Unión Europea se eleva a 153 millones de toneladas. Esta cifra de alimentos desperdiciados supera incluso a la de alimentos importados.
Frente a esta situación, era necesario tomar medidas. En España, el primer paso para un cambio real hacia un modelo de alimentación más sostenible se produjo el 7 de junio de 2022, fecha en la que se aprueba el proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
Con esta legislación se pretende regular la actividad de todos los agentes que intervienen en la cadena alimentaria (producción, procesamiento y distribución de alimentos). A todos por igual se les exigirá contar con un plan para la reducción del desperdicio que contribuya a:
- Detectar los puntos en los que se producen mayores pérdidas y buscar soluciones.
- Concienciar a los usuarios sobre la importancia de evitar el desperdicio de alimentos.
- Fomentar la distribución y la donación de alimentos excedentes con todas las garantías sanitarias.
- Reducir la huella de carbono y promover formas de trabajo más sostenibles.
¿Cómo afecta la nueva legislación a los negocios de restauración?
Aunque la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario se aplicará a todos los agentes de la cadena alimentaria, cada empresa y organización presenta sus particularidades. En este sentido, las exigencias de la ley incluyen matices para adaptarse a las características de cada sector.
En el caso concreto del sector de la hostelería, estos cambios en la normativa se verán reflejados en la obligación de informa al cliente sobre la posibilidad de llevarse a casa los alimentos que no haya consumido. Esta opción deberá ofrecerse al usuario sin que le suponga ningún tipo de coste adicional y empleando envases alimentarios fabricados en materiales sostenibles y fácilmente reciclables.
¿Alguna excepción? Por la naturaleza de determinados establecimientos de hostelería, esta condición no se aplicará a aquellos establecimientos de restauración que funcionen con un sistema de bufé libre o similar.
No obstante, y con independencia de esta norma específica, sí serán de aplicación el resto de normas de carácter general. Estas obligan a cualquier empresa a diseñar un plan de prevención de desperdicios y una estrategia de donación de alimentos segura y eficiente en coordinación con organizaciones sin ánimo de lucro, bancos de alimentos u otro tipo de entidades de carácter social.
¿Cuándo entra en vigor la nueva ley sobre el desperdicio de alimentos?
Entramos en la cuenta atrás para la puesta en marcha de la nueva legislación. La ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario entrará en vigor el próximo 1 de enero de 2023.
Esta nueva regulación forma parte del compromiso suscrito en 2015 por 195 países de la ONU en el marco de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Se prevé que con estas medidas el actual desperdicio de alimentos se pueda reducir hasta en un 50 %.
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